Composition :
• Métabisulfite de potassium : 96%
• Tanins ellagiques : 4%
Propriétés :
• Au contact des acides du vin, Pasteuril libère 50 % de SO2 à l’état naissant ;
• La présence de tanins évite le dégagement de SO2 dans l’atmosphère et exerce uneaction synergique puissante de neutralisation sur les microorganismes, particulièrement sur les bactéries.
Dans le vin achevé, la prolifération de microorganismes est toujours néfaste :
• Les Acetobacter, en présence d’oxygène, transforment l’alcool en acide acétique.
• Risques de fermentation des sucres résiduels par les levures alcooliques.
• Risques d’altérations bactériennes à l’issu de fermentations malolactiques mal contrôlées : maladie de la tourne, maladie de la graisse…
• Risques de développement de levures mycodermiques : fleur.
Pour préserver le vin des détériorations dues à l’oxygène, Pasteuril, agent antioxydant, reste le traitement légal de choix.
Pasteuril, pratique et facile à employer, permet un dosage précis. Il ne « sèche » pas les vins mais contribue à les affiner. Son utilisation est particulièrement recommandée lorsque les vins ont tendance à combiner le S02.
|
Accueil 
