Caractéristiques :
Poudre granulée blanche.
Cendres < 3,5%
Métaux lourds < 20 ppm exprimés en plomb
Pouvoir rotatoire [α]D20°C : - 22° à- 34°
Salmonelles (/g) : absence
Escherichia coli (/g) : absence
Propriétés :
Instant Gum est un colloïde stable, dit « colloïde protecteur ». Elle tend à empêcher le grossissement des particules, s’opposant ainsi à l’apparition des troubles et dépôts de nature colloïdale.
De plus, Instant Gum ajoutée au vin en petites quantités, constitue dans bien des cas, un procédé de stabilisation d’une totale innocuité et d’une efficacité étendue, sinon toujours suffisante.
Instant Gum prévient également les casses ferriques et cuivriques et évite généralement la précipitation des composés phénoliques (matière colorante).
Contrairement aux gommes liquides, Instant Gum n’apporte pas de SO2. Plus concentrée que ces dernières, elle est aussi plus pure. Elle peut donc être ajoutée au vin prêt à la mise en bouteille.
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