Carbonate de calcium
Utilisé pour la désacidification, le carbonate de calcium (CaCO3) donne, avec l'acide tartrique, des sels insolubles, CaT.
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Caractéristiques :
Poudre blanche très fine Carbonate de calcium de qualité alimentaire CaCO3 > 99 %
Applications :
Le carbonate de calcium a un pouvoir désacidifiant d’au maximum 85% supérieur à celui du bicarbonate de potassium. Il désacidifie plus, avec un effet sur le pH plus immédiat. 1 g/l de carbonate de calcium permet de diminuer l’acidité totale d’environ 1 g/l, exprimée en acide sulfurique. Mais il apporte aussi du calcium qui pourra, plus tard, précipiter. C’est pourquoi il est préférable de l’utiliser pendant les vinifications. Avec le carbonate de calcium, la réaction de neutralisation est purement chimique, avec libération de CO2. Dès que la cuve ne mousse plus, la réaction est terminée. La désacidification n’est autorisée que dans certaines zones viticoles, dans certaines conditions.
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