Enzym'Spectrale
Préparation enzymatique concentrée en pectinases ainsi qu'en activités secondaires (cellulases, hémicellulases) spécifiquement développée pour la clarification et le débourbage des cépages à peau épaisse (Sylvaner, Ugni Blanc, Vidal, etc) ou des moûts issus de pressurage intense.
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Caractéristiques :
L'Enzym'Spectrale est une préparation pectolytique poudre avec des activités secondaires cellulases et hémicellulases complémentaires. Activités: endo-polygalacturonase (EC 3.2.1.15) > 1500nkat/g, hémicellulases (EC 3.2.1.89) > 1000nkat/g.
Préparation enzymatique naturellement pauvre en activité cinnamyl estérase.
Propriétés :
L'Enzyme'Spectrale, grâce à son large spectre d'activités, clarifie efficacement les moûts issus de pressurage intense ou de cépages à peau épaisse. Les pectines de ces jus sont souvent liées à la paroi cellulosique des cellules constituant la pellicule ou la pulpe de la baie de raison. Cette structuration particulière rend inefficace les préparations enzymatiques composées uniquement d'activités pectolytiques, d'ou la nécessité d'avoir des activités secondaires spécifiques.
Applications :
Préparer une solution à 10% avec de l'eau. Doses d'emploi: de 1 à 4 g/hL selon la charge en polysaccharides des raisins, pour un temps de contact de 2 à 8 heures.
Cette préparation enzymatique clarifie même à basse température.
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