Genesis Fresh
La gamme Genesis d’Oenofrance est le fruit de dix ans de recherche en collaboration avec l’Université Jules Guyot de Dijon sur les produits de levures et leur intérêt en œnologie. L’expérience acquise conduit aujourd’hui à un produit innovant, Genesis Fresh, complément fermentaire associant levures inactivées et cellulose. La souche sélectionnée et son procédé de production ont permis d‘accroître sa teneur en polysaccharides et en peptides, notamment en oligopeptides (glutathion) aux propriétés réductrices. Rendus biodisponibles, ces peptides préviennent le brunissement des vins blancs et rosés tout en préservant la fraîcheur de leurs arômes, notamment les thiols volatils sensibles à l’oxydation.
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Composition :
- Levures inactivées riches en glutathion
- Cellulose microcristalline
Propriétés :
- Les activités antioxydantes des peptides cédés par Genesis Fresh préservent la couleur et les arômes des vins blancs et rosés. Les courbes d’oxydation montrent que les vins ayant fermentés avec Genesis Fresh résistent plus à l’oxydation que le vin témoin, où celui ayant fermenté avec une levure inactivée standard.
- Les levures inactivées cèdent des acides aminés et des polysaccharides améliorant la fermentescibilité des vins.
- La cellulose facilite le dégagement du CO2 et joue un rôle de support pour les levures. Elle réduit aussi la phase de latence, période au cours de laquelle le jus est sensible à l’oxydation.
Genesis Fresh n’apporte pas de thiamine, il peut être utilisé en complément de l’Activateur S ou de la Vinitamine S, sources de vitamines et d’azote assimilable pour les levures.
Applications :
Genesis Fresh est destiné aux jus blancs sensibles à l’oxydation, aux jus trop débourbés, aux vins dont les arômes sont constitués de thiols volatils.
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Activateurs 
