Expertise Extrême Oenococcus oeni. Souche OF103005
Expertise Extrême est un kit d’ensemencement malolactique contenant des bactéries Oenococcus oeni. sélectionnées et lyophilisées ainsi qu’un activateur spécifique. L’utilisation conjointe de l’activateur et de la bactérie selon un protocole d’acclimatation simple baptisé 1-Step®, et développé par la société Lallemand, permet de réaliser la fermentation malolactique dans des conditions extrêmes de pH et d’alcool.  | | Propriétés :
La souche de bactérie du kit Expertise Extrême a été retenue par Oenofrance au cours d’un programme de sélection pour ses qualités fermentaires et organoleptiques. Sa capacité à s’acclimater aux conditions extrêmes est renforcée par le process auquel elle a été soumise durant sa production et le protocole d’acclimatation 1-Step®. En effet, associées à l’activateur du kit Expertise Extrême pendant une phase d’acclimatation d’une vingtaine d’heures, la bactérie s’adapte aux conditions spécifiques du vin à inoculer. Grâce cette étape, elle est en pleine activité lors de l’inoculation, ce qui favorise son implantation et le démarrage de la fermentation malolactique, avec une phase de latence plus courte que lors d’un ensemencement direct. Les bactéries du kit Expertise Extrême : - S’implantent rapidement avec un taux de survie important après ensemencement
- Tolèrent des degrés alcooliques allant jusqu’à 15%vol si le pH est favorable.
- Tolèrent des pH jusqu’à 3,1
- Respectent le caractère fruité des vins
|  | |
Actualité 
