Ovigel
Ovigel 30 répond aux exigences des vins rouges de structure légère. Il les clarifie et les stabilise de manière efficace tout en ménageant la délicatesse de leur charpente. Associant l’albumine d’œuf et la gélatine, Ovigel 30 gomme l’amertume due à certains tanins.
|
|
Composition :
- Albumine d'œuf alimentaire
- Protéines fibrillaires issues de gélatine alimentaire de poids moléculaire ≥ 10 000 Da
Propriétés :
- Préserve la matière colorante,
- Accélère la prise de colle comparativement à l'albumine d'œuf utilisée seule,
- Réduit le volume des lies.
L'association de ces deux qualités de protéines permet d'obtenir une clarification douce par l'élimination exclusive des tanins les plus amers.
Applications :
Ovigel 30 est conseillé pour des vins de caractère jeune et souple qui présentent souvent une amertume due à certains tanins catéchiques provenant de la pellicule ou de la rafle. |
 |
|
Accueil 
