Enzym'Colour Plus
Enzym'Colour Plus appartient à une catégorie de préparations enzymatiques dont les activités pectinases sont complétées par des activités secondaires. Elle facilite l’extraction de la couleur et améliore sa stabilité dans le temps. |
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Caractéristiques :
Les activités pectolytiques de l’Enzym'Colour Plus sont complétées par des activités secondaires, cellulolytiques, hémicellulolytiques et protéasiques. Activité polygalacturonase > 2 000 nanokatals/g.
Propriétés :
Les activités pectolytiques standardisées de l’Enzym'Colour Plus permettent une très bonne dépectinisation des jus et vendanges rouges, et une excellente diffusion des anthocyanes comme des précurseurs d’arômes contenus dans la pellicule. Pour extraire la couleur, des activités pectinases sont nécessaires, mais aussi de hauts niveaux d’activités cellulases et hémicellulases (galactanases, xylanases). Dans cette préparation enzymatique, elles sont complétées par des activités protéolytiques. Ces dernières, en dénaturant les protéines, les empêchent de se lier à des anthocyanes ou à des tanins pour former des complexes plus ou moins insolubles, à l’origine d’une perte de couleur. Elles contribuent ainsi à la stabilité de la couleur L'augmentation de l'intensité colorante atteint plus de 30% par rapport à un témoin. Le potentiel couleur de la vendange est non seulement extrait mais aussi sauvegardé. |
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