Enzym'Poudre GLO/uc
L'Enzym'Poudre GLO/uc est une préparation enzymatique à très forte activité pectolytique. Très concentrée en activité polygalacturonase, elle débourbe ou clarifie les moûts et les vins rapidement. Elle est destinée au débourbage des jus issus de pressurage type champenois ou de cépages à peau pas trop épaisse.
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Caractéristiques :
L’Enzym'Poudre GLO/uc a des activités pectolytiques particulièrement adaptées à la dégradation des pectines faiblement estérifiées (méthylation inférieure à 80%) caractéristiques des baies de raisin. L’activité la plus représentative est l’activité polygalacturonase, supérieure à 30 000 Nanokatals/g.
Propriétés :
L'utilisation d'Enzym'Poudre GLO/uc permet :
- une clarification plus rapide des moûts au débourbage, donc un gain de temps.
- un meilleur tassement des bourbes
Applications :
Débourbage : 1er cas : Bonne qualité des jus extraits (peu chargés et sains) Incorporer Enzym'Poudre GLO/uc soit à la réception de la vendange si une action complémentaire d\'extraction est souhaitée, soit dès l'extraction des jus si seule la clarification est recherchée.
2ème cas : Jus chargés, altérés et (ou) riches en polyphénols N'ajouter Enzym'Poudre GLO/uc qu'après l'extraction des jus. Procéder ensuite à une addition de Vinificateur C, N ou SR pour assurer un parfait débourbage vis à vis des agents d'altération (impuretés, oxydases). |
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