Levuline C19 YSEO
Saccharomyces cerevisiae Levure naturelle sélectionnée
La Levuline C19 a été obtenue par croisement à partir de levures reconnues pour leurs qualités œnologiques. Ce travail, réalisé par l’INRA de Colmar et de Montpellier, a permis de combiner les aptitudes de chacune des levures parentales et d’obtenir une levure fille présentant à la fois d’excellentes aptitudes fermentaires et de réelles qualités aromatiques.
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Caractéristiques microbiologiques :
- Neutre vis à vis du facteur killer K2
- Vitesse de fermentation : rapide
- Phase de latence : courte
- Rendement sucre/alcool : élevé (16 g/1% alcool)
- Tolérance à l’alcool : bonne (jusqu’à 15%)
Propriétés œnologiques :
- Exigences nutritives faibles en azote assimilable, moyennes en facteurs de survie (stérols et acides gras)
- Production d’acidité volatile : faible (de l’ordre de 0,10 g/l eq H2SO4)
- Aptitude à révéler les terpénols (Muscat, Muscadelle, Sémillon) via ses activités ß-glycosidases.
- Permet la production de vins ronds et longs en bouche
Les conseils de l ‘Œnologue :
La Levuline C19 possède une phase de multiplication explosive qui peut entraîner des appauvrissements précoces du moût en azote assimilable. Il est donc conseillé, même si cette levure possède des exigences nutritives faibles, de supplémenter les moûts ayant un contenu en azote assimilable inférieur ou égal à 150 mg/l, avec une source externe d’azote (soit inorganique [sulfate d’ammonium ou phosphate di-ammonique] soit organique [Milieu Total, Helper]). L’efficacité de cet apport sera optimisée s’il a lieu en fin de phase de multiplication (densité 1040) avec un remontage d’homogénéisation. |
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