Oenotannin Velvet
Nouveau tanin extrait des pépins de raisins, à moyen poids moléculaire.
Les tanins œnologiques de pépins de raisins, nommés tanins condensés ou proanthocyanidines, sont de même nature que ceux du vin, ils jouent un rôle dominant dans sa stabilisation. Différentes techniques permettent d’obtenir des préparations commerciales plus ou moins pures, avec des degrés de polymérisation variables. Oenofrance propose trois tanins de pépins de raisin, issus de différents procédés d’extraction choisis et maîtrisés. Ces procédés sont appliqués sur des marcs frais de raisins blancs, traités rapidement, afin d’assurer une qualité constante de la matière première. Oenotannin Velvet se caractérise par des proanthocyanidines moins polymérisées que celles contenues dans Oenotannin Initial et plus polymérisées que celles de l’Oenotannin Perfect (cf. la fiche technique).
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Caractéristiques :
- Aspect : poudre cristalline
- Couleur : marron
- Teneur en composés phénoliques totaux : 90-95 % (en équivalent catéchine)
- Teneur en tanins proanthocyanidiques supérieure à 90 % (en équivalent oligomères de pépins de raisin)
- Solubilité : totalement soluble dans l’eau et le vin
- Degré de polymérisation moyen (DPm (1)) compris entre 3 et 6
- Fraction tannique active (FTA (2)) : 60-65 %
- Activité antiradicalaire (3) : 50-55 %
Propriétés :
- Il compense un déficit en tanins ou en volume
- Il renforce le potentiel de garde
- Il stabilise la couleur en formant des pigments stables avec les anthocyanes du vin rouge.
- Il protège le vin contre les phénomènes d’oxydation
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