Vinificateur C
Le Vinificateur C répond aux exigences actuelles d’élaboration des vins blancs et rosés en permettant d’intervenir vite, simplement, en une fois avec le maximum d’efficacité. Sa formulation a été établie à partir de matières premières bien définies, d’une qualité suivie. |
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Composition :
Bentonite et Caséine
- Indice de gonflement spécifique : 15 cm3/g
- Surface d’absorption : 400 m2/g
- Capacité d’échange des cations : 80 meq/100g
- Adsorption des protéines : 80%
- pH : 7,5 à 8,2 en solution à 10%
- Protéines >88%
- Relargage < 3%
- Bonne aptitude à former un réseau
Propriétés :
Le Vinificateur C s’utilise pour préparer les jus, pendant la fermentation ou sur vins.
- Il permet d’obtenir et de maintenir une couleur franche ;
- Il favorise l’élimination de la polyphénoloxydase fixée ;
- Il permet de maîtriser l’intensité de la matière colorante ;
- Il améliore la stabilité protéique.
Applications :
Cas d’une extraction de jus de bonne qualité :
- enzymer dès que possible pour aider le débourbage avec Enzym’Poudre GLO/uc ;
- incorporer le Vinificateur C en une fois, lors du soutirage du moût avant fermentation ;
- laisser en contact pendant toute la fermentation.
Cas de jus chargés, altérés et/ou riches en polyphénols :
- enzymer dès que possible les jus avec Enzym’Poudre GLO/uc ;
- ajouter Vinificateur C pour assurer un débourbage complet ;
- à la mise au clair, avant fermentation, incorporer une nouvelle dose de Vinificateur C ;
- laisser en contact pendant toute la fermentation.
Cas d’un vin fini : Pour parfaire la stabilité protéique et celle de la couleur, utiliser Vinificateur C lors d’un remontage, en homogénéisant. |
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