Acide Ascorbique 1 Kg
L’acide ascorbique, ou vitamine C, est un réducteur puissant de l’oxydation. Il s’utilise surtout avant la mise en bouteille, il complète alors l’action du SO2 permettant d’en diminuer les doses. L’acide ascorbique préserve le bouquet, l’arôme et la fraîcheur des vins. Il permet de retarder la casse oxydasique.
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Caractéristiques :
- Acide L-ascorbique
- Point de Fusion 191,3 °C
- Pouvoir rotatoire spécifique + 22,62
- Cendres sulfuriques 0,03 %
- Pureté < 99,6 %
- Dosage à l’iode
- Métaux lourds < 10
- Humidité 0,05 %
Propriétés :
Dans le vin, l’acide ascorbique fixe l’oxygène dissout, prévenant ainsi l’oxydation de ses constituants. Il évite alors le brunissement des vins blancs et rosés, comme le vieillissement précoce des vins rouges. L’acide ascorbique s’oppose à la casse ferrique car c’est la forme oxydée du fer qui est à l’origine de ce trouble. L’acide ascorbique est efficace vis-à-vis des oxydations ménagées, passagères, pas contre les oxydations brutales.
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