Vinificateur SR
Le Vinificateur SR est le fruit d’une étude menée par Daniel Péraldi sur la couleur et l’évolution de la teinte des rosés de Provence, ainsi que sur le phénomène de « pinking » dans certains vins blancs. Le Vinificateur SR évite une accentuation de l’intensité colorante et assure une meilleure stabilité de la couleur, tout en préservant les qualités organoleptiques du vin.
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Composition :
- Complexe de montmorillonites sodiques avec un spectre d’absorption à la fois large et sélectif vis à vis des protéines, des activités oxydasiques et des polyphénols.
- Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP), pour éliminer des composés phénoliques susceptibles de s'oxyder ou de se polymériser, compromettant ainsi dans le temps la couleur, la limpidité et les qualités organoleptiques des vins (33 %).
Propriétés :
Le Vinificateur SR :
- Elimine les polyphénols responsables du jaunissement,
- Adsorbe sélectivement les protéines instables,
- Evite l’accentuation de l’intensité colorante au cours du temps,
- Assure une meilleure stabilité de la couleur dans le temps,
- Préserve les qualités organoleptiques,
- Supprime les goûts âpres et amers.
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