Levuline Gala
Saccharomyces cerevisiae Levure naturelle sélectionnée
La Levuline Gala été sélectionnée par Oenofrance (réf FA43) dans la vallée du Rhône. Elle a été retenue pour ses qualités fermentaires et son aptitude à révéler des notes de petits fruits rouges.
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Caractéristiques microbiologiques :
- Souche Killer
- Vitesse de fermentation : rapide
- Phase de latence : courte
- Rendement sucre/alcool : moyen (16,5 g/1% alcool)
- Tolérance à l’alcool : jusqu’à au moins 15 % d’alcool
- Gamme de température de fermentation : 18 à 35°C
Propriétés œnologiques :
- Besoins en azote assimilable importants.
- Production d’acidité volatile : faible à moyenne
- Faible production de SO2
- Pas de production de mousse
Les conseils de l ‘Œnologue :
La Levuline Gala s’est distinguée lors de sa sélection par sa production de glycérol et le profil aromatique qu’elle permettait de révéler dans les vins rouges, avec des notes de petits fruits rouges, de cassis. Elle convient tout à fait à l’élaboration des vins rouges qui plaisent aux consommateurs aujourd’hui, fruités et à la fois structurés et souples. Son phénotype Killer et sa courte phase de latence facilitent son implantation dans le moût. Toutefois, afin de gérer au mieux les risques de problème fermentaire, il convient de s’assurer que le contenu en azote assimilable des moûts est au moins égal à 150 mg/l, et de le supplémenter avec une source d’azote minérale (phosphate ou sulfate d’ammonium) ou organique (Milieu Total, Helper) le cas échéant. |
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