Oenotannin Perfect
Nouveau tanin extrait des pépins de raisins, à faible poids moléculaire.
Les tanins œnologiques de pépins de raisins, nommés tanins condensés ou proanthocyanidines, sont de même nature que ceux du vin, ils jouent un rôle dominant dans sa stabilisation. Différentes techniques permettent d’obtenir des préparations commerciales plus ou moins pures, avec des degrés de polymérisation variables. Oenofrance propose trois tanins de pépins de raisin, issus de différents procédés d’extraction choisis et maîtrisés. Ces procédés sont appliqués sur des marcs frais de raisins blancs, traités rapidement, afin d’assurer une qualité constante de la matière première. Oenotannin Perfect se caractérise par des proanthocyanidines extra pures et moins polymérisées que celles contenues dans Oenotannin Initial et Oenotannin Velvet (cf. la fiche technique).
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Caractéristiques :
- Aspect : poudre cristalline
- Couleur : marron-beige
- Teneur en composés phénoliques totaux supérieure à 99 % (en équivalent catéchine)
- Teneur en tanins proanthocyanidiques supérieure à 99% (en équivalent oligomères de pépins de raisin)
- Solubilité : totalement soluble dans l’eau et le vin
- Degré de polymérisation moyen (DPm) : inférieur à 3
- Fraction tannique active (FTA) : 75-80 %
- Activité antiradicalaire : 65-75 %
Propriétés :
L’Oenotannin Perfect, de part sa pureté et sa forte proportion en tanins réactifs, participe à une stabilisation globale du vin sur le long terme :
- Il assouplit dans le temps les vins rouges en initiant la polymérisation des tanins entre eux.
- Il gomme l’astringence ou les notes herbacées des vins rouges ou blancs grâce à sa grande réactivité avec les composés phénoliques du vin.
- Il stabilise la couleur en formant des pigments stables avec les anthocyanes du vin rouge
- Il protège les vins contre les phénomènes d’oxydation
- Il possède une forte activité antiradicalaire
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