Les Ecorces OF
Les Ecorces OF , écorces de levures, en adsorbant différents inhibiteurs de la fermentation alcoolique, détoxifient le moût et favorisent le développement des levures. Elles libèrent également des stérols et des acides gras à chaînes insaturées qui stimulent la fermentation alcoolique. Ces écorces résultent de la plasmolyse d’une souche spécifique de Saccharomyces cerevisiae. Les enveloppes cellulaires sont récupérées par centrifugation, puis lavées par un procédé innovant limitant les risques de goûts de levure.
Composition :
Ecorces de levures
- Extrait sec 94 à 98 %
- Matière protéique 9 à 21 %
- Matière glucidique 42 à 56 %
- Facteur de survie (ergostérols) 1%
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Propriétés :
De part leurs multiples propriétés, les écorces stimulent la fermentation alcoolique.
- Elles fixent les acides gras à chaîne moyenne (C6, C8, C10), inhibiteurs de la fermentation. Elles adsorbent également les résidus de pesticides, autre frein au bon déroulement de la fermentation.
- Riches en facteur de survie (stérols et acides gras à longue chaîne), elles favorisent le métabolisme de la levure, donc la fermentation alcoolique.
- Elles augmentent le taux de multiplication cellulaire (+ 17 % par rapport à un moût non traité) et la population levurienne viable en fin de fermentation.
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