Gélatine N
Solution à 10% de gélatine alimentaire, hydrolysée par protéolyse enzymatique
Gommage doux de la structure tannique
La Gélatine N, destinée aux vins rouges, préserve leur structure tannique. Elle utilise moins de tanins que la Colle H pour précipiter et permet un gommage doux de la structure tannique. 80% de ses protéines ont un poids moléculaire supérieur à 80 000 daltons.
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Caractéristiques :
Densité : 1,035 - 1,040
Matière sèche : 10 - 12% maximum
HCl : 0,75 %
pH : 3,5 – 4,5
SO2 : 2,5 - 3 g/l
Température de prise en gel été : 10° - 13 °C
Température de prise en gel hiver : 5° -6 °C
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