Enzym’Must
Préparation liquide de pectinases, cellulases et hémicellulases destinée à la
clarification et au débourbage des jus difficiles.
L’Enzym’Must a été reformulée afin d’accroître son efficacité sur les moûts difficiles à débourber. Les doses d’emploi sont désormais de 3 à 4ml/hl pour un coût à l’hectolitre tout à fait compétitif.
Grâce à son spectre d’activités enzymatiques renforcé, Enzym’Must facilite la clarification et le débourbage des jus difficiles, issus de cépages à peau épaisse et à pulpe dense, ou de pressurages intenses.
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Caractéristiques :
Enzym’Must est une préparation pectolytique liquide avec des activités collatérales cellulases, hémicellulases et glucanases.
Activités polygalacturonases > 8 000 nanokatals/g.
Propriétés et applications :
- Quelques cépages donnent des jus difficiles à débourber, comme l’Ugni Blanc, le Melon ou Muscadet certaines années, ou certains cépages alsaciens.
Avec cette matière première, les activités pectolytiques ne suffisent plus pour obtenir une bonne clarification. Des activités cellulases,hémicellulases et glucanases sont nécessaires. En les ‘décrochant’, elles évitent que certains polysaccharides, notamment ceux branchés sur les chaînes de pectines, ne gênent le débourbage.
- Enzym’Must clarifie les jus issus d’un pressurage intense.
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