Caractéristiques microbiologiques :
• Cinétique fermentaire rapide
• Phase de latence moyenne
• Rendement sucre/alcool : moyen (16,5 g/1º alcool).
• Température de fermentation :18ºC à 30º C
• Très bonne implantation dans le milieu fermentaire
• Résistance à l’alcool élevée : jusqu’à 15,5 % vol
Propriétés oenologiques :
• Faibles besoins en azote assimilable
• Production d’acidité volatile : basse
• Production de SO2 : faible
• Pas de production de mousse
• Bonne incidence sur la couleur et l’équilibre structurel des vins.
Les conseils de l’Œnologue :
La Levuline Lumaï est particulièrement adaptée à l’élaboration de vins rouges complexes et de vins blancs généreux. Son implantation rapide, ses faibles besoins en azote et sa résistance à l’alcool lui permettent d’élaborer des vins issus de vendanges mûres, riches en sucres.
La Levuline Lumaï a de plus la capacité de révéler des composés variétaux comme la β-damascenone, molécule dont les précurseurs se retrouvent dans différents cépages rouges. Cette molécule est associée à plusieurs prescripteurs : on parle de notes florales, de fruits noirs comme la cerise, de fruits rouges, d’arômes boisés, de miel… Ces nuances aromatiques peuvent permettre de masquer les arômes végétaux de certains cépages comme le Cabernet Sauvignon ou la Syrah.
Sur le cépage Malbec, réputé pour la grande qualité de ses vins en hémisphère sud, la Levuline Lumaï a donné d’excellents résultats, corrélés en 2007 à ceux obtenus sur une vendange française de Malbec.
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